地域美食排名系列之四川名菜龙虎榜—第一名：火锅

　　有很多史料记载四川火锅都是由重庆传过来的，实则不然！四川火锅实际的起源在四川的泸州，也就是中国名酒--泸州老窖的发源地。当时火锅主要出现在泸州的一个叫“小米滩”的地方，这个地方是一般行船的船客生火做饭的地方。四川火锅是在这个地方有了雏形后随着这些船客南下到达重庆。重庆的“棒棒儿”在接触到火锅后把大户人家不要的牛心，牛肚等牛内脏切块下火锅涮烫才最终形成今天的火锅。

　　火锅一开始只是下层劳动人民果腹的食物，真正开始兴起的是从抗日战争时期。当时国民迁都重庆后许多的达官显贵也跟着到了重庆，对于火锅这种新奇的食物非常喜爱，因此一时间火锅变得十分的风靡，于是火锅一时风生水起，这也奠定了火锅后来地位，通过不断的创新，以及品牌的建设，使得火锅在国民的饮食菜谱上占据了很重要的地位。

　　今天想要和大家分享的就是四川的火锅，其实任何火锅他最大的精髓在于火锅的汤底，因为其他的食材都是后下的，所以锅底的味道决定了很多食材的口味。今天给大家分享的这道菜谱就是教大家怎么去制作 一个地地道道的四川火锅底料。至于涮菜的准备就不想多讲了，大家可以根据自己的喜欢选择什么样的涮菜。

　　先来看看今天需要准备哪些食材，因为这个火锅底料是现炒的，所以有很多材料大家可以事先在某宝上准备好。

　　牛骨1根（如果没有，也可以用猪筒骨代替）、牛油300g、郫县豆瓣酱3大勺、海椒酱3大勺、醪糟3大勺、大葱3根、小葱1把、蒜瓣5个、老姜1个、小米椒1把、干辣椒段适量（这里干辣椒是辣味的主要来源，根据个人口味添加，最好选用四川的干辣椒）、红青花椒各 1把。

　　盐2勺、冰糖3颗、五香粉1勺、味精1勺、草果2个、陈皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2个、八角1个、香叶3片、豆蔻3个

　　1、第一步准备食材，将牛骨洗净，冷水下锅进行熬煮，大约熬煮一个小时，把牛骨的精华熬煮出来就可以了，撇去浮沫，牛骨汤晾凉备用。大葱切碎，小米椒切成小颗粒，蒜姜切片备用。把各种香料包含草果、陈皮，桂皮、千里香、山奈、八角、香叶、和豆蔻用纱布裹好，如果家里有榨汁机可以把这些香料打成粉末状更好，这样方便入味。

　　2、第二步就是炒制锅底了。先热锅，等锅热了以后下入事先准备好的牛油，等牛油全部溶化后大约6-7成热的时候加入一勺的菜籽油提香。然后下入海椒酱进行炒制，等海椒酱开始泛油花的时候下入豆瓣酱、姜蒜片、五香粉，青红花椒。爆炒出香味后加入大葱和醪糟，改中火翻炒片刻。最后下入大料包进行熬煮，期间可以尝一下咸淡，适当的进行调味。等到锅内起泡并且有香味溢出的时候就可以了。

　　3、等到涮菜时可以用滤网将刚才的一些底料捞出，防止吃的时候一口下去一把的花椒。这里如果要吃鸳鸯锅的话白汤可以直接用一开始准备的牛骨汤，红汤的话直接用炒制的底料，如果嫌口味重就加一些牛骨汤。至于涮菜的种类大家可以发挥。这里可以和大家再分享一个油碟：蒜末加上小葱花，香菜末，然后计入香油，口重的可以再适当的加一些小米椒和耗油。

　　3、涮菜的时候一般先下不容易熟的，例如丸子、牛蛙啥的，后下蔬菜。涮菜和捞菜的时候尽量的用公筷，干净卫生。

　　现在市面上有很多的火锅底料，都是工业化生产，会添加很多的添加剂，方便的同时却不放心，自己炒制的不仅味道醇厚，而且吃着放心。我相信冬天里有这么一锅香喷喷的火锅一定可以你的寒意，让你和朋友家人的距离更近。梦见躲藏

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