泡凤爪汁、蚝味爽口汁、麻辣羊肚汁、爽口猪蹄汁、东北口味鸡汁

　　制作 1.美国凤爪1.5千克制净，焯水后放入高压锅内，倒入清水2千克，加调料(葱、姜各20克，精盐15克，料酒40克)大火烧开，改小火压5分钟，取出冲凉。2.将凤爪放入盆内，倒入泡凤爪汁(没过表面)腌8小时(中间翻动几次)，用香菜点缀即可。

　　制作 取猪蹄400克切成大块，焯水后放入高压锅内，倒入葱段、姜片、料酒各20克压熟，冲凉后去骨，放入深盘子里面。取爽口猪蹄汁80克加蒜末2克，泰椒圈、杭椒圈、红油各5克调匀，浇在猪蹄。

　　制作 1.鸭掌300克洗净，去骨，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒各10克焯水，捞出后放入高压锅内，加入老抽5克、盐3克、清水没过表面，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压熟，捞出放凉，加入啤酒芥辣汁100克、蒜泥10克、红油20克、葱花2克、红椒圈1克拌匀。2.取紫色生菜50克放入盘中垫底，放入切块的皮蛋15克，放入拌匀的鸭掌。

　　用料 香料(八角、桂皮各10克，香叶2克，白芷、山柰各5克，白豆蔻3克，花椒、干辣椒各30克)，圆葱块1千克，生姜片、蒜子、四川红油、蒸鱼豉油各500克，生抽1.9千克，白糖750克，芝麻油200克，清水1.5千克。

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