餐战｜小餐饮大连锁：绝味鸭脖9000店是怎么开起来的？

　　大连锁：绝味鸭脖9000店是怎么开起来的？营销市场，瞬息万变。市场证明，营销需要经验，但不能全靠经验；营销需要模仿，但不能全部照抄；营销需要创意，但不是能只有创意；营销需要整合，但不能为了整合而整合。餐饮行业有一些被大家忽略的小餐饮、大连锁品牌，例如麻辣烫、正新鸡排、杨铭宇黄焖鸡米饭、绝味鸭脖、无名缘米粉、华莱士等。截至2018年1月份，麻辣烫拥有6千多店、绝味鸭脖店面9千多家、正新鸡排门店数量超过1万2千家。这些在市场上拥有成千上万店的品牌，其背后代表的是新餐饮背后的商业逻辑——聚焦、爆款、协作、共享。小餐饮产品相对单一。核心产品就是一个爆款产品，一个品类、一个品种的产品通过门店直营、门店加盟的方式快速高效扩张，运用自营或第三方的中央厂房、物流配送体系实现快速的门店裂变，在短短的几年时间内能达到几千家、上万店规模。

　　我们看到越来越多的这样的小餐饮、大连锁企业正在形成。以绝味鸭脖为例，当下的门店数量已经超过9千家，2018年门店数量将超过1万家，遍布全国各地。它的背后有庞大的中央厨房、物流供应链体系做支撑。不管是在哪一家绝味鸭脖门店购买产品，吃到的都是标准化口味的食物。这是企业基于强大的门店销售终端基础上，供应链体系不断建立成型所达到的效果。基于强大的线下销售基础，线上的产品销售也变得非常容易。2016年绝味已经拥%复购率，在线亿元。

　　到现在为止，很多餐饮人对供应链的理解局限于对餐厅提供食材、加工、物流配送的环节。其实餐饮供应链管理的精髓在于对餐饮上游价值链进行分解、外包和管理，让其创造价值。餐饮供应链不止是简单的业务处理、物流配送和生产加工，它中间有两个非常重要的环节——资金流和信息流。通过餐饮供应链金融撬动上游供应链实现高效生产，为餐饮企业带来帮助。通过信息高效、快速响应帮助餐厅创造价值，提升餐饮行业供应链运行效率。

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