正的四川冒菜的做法

　　正的四川冒菜的做法_人文社科_专业资料。正的四川冒菜的做法 配料： （根据自己的爱好， 原料的种类、 多少可增可减） 荤 菜： 兔腰 50 克、 毛肚 50 克、 鳝鱼 50 克、 猪环喉 50 克 、 午餐肉 50 克、 鸭肠 30

　　正的四川冒菜的做法 配料： （根据自己的爱好， 原料的种类、 多少可增可减） 荤 菜： 兔腰 50 克、 毛肚 50 克、 鳝鱼 50 克、 猪环喉 50 克 、 午餐肉 50 克、 鸭肠 30 克 素菜： 藕片 80 克 、 莴笋 80 克、 冬瓜 50 克 、香菌 50 克、豆腐干 50 克、白菜 80 克、花 菜 50 克、 青菜头 80 克 调料：牛油 250 克、 菜油 100 克、 郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖 10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20 克、 姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县 豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、 花椒炒香后立即下鲜 汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、属牛的今年多大料酒、 精盐、胡 椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即 成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长 宽的方块；毛肚、猪环喉切成 4 厘米左右见方。午餐肉切 成 4 厘米左右见方的薄片；素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗净的 竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串 好的竹签烫制，根据不同菜肴的火 候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内， 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后 食用。或蘸或不蘸，或 多或少由自己决定。轻易智慧出现的问题及解决 冒菜就是 小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点 水煮开,放入事配好的 各种菜到熟就好了.但是没有店子里 的好吃.是因为要老汤老料才会好吃. 四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜！ 方法： 菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花 椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻 炒至油变红，加 料酒和白水（或者高汤） ，熬 10 分钟后加入各种菜（为了节 约时间，我先把 各种素菜先用另一个锅用白水煮熟，然后 放入火锅汤里煮一下，就 OK 了！ ） 冒菜做法 碗里分别盛满了各种“菜料”：猪血、墨鱼片、海带 片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白 粉条、黄粉条、 莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、 大白菜、豆皮、 生菜、香菇片、草菇片。。。 。。。 食客点菜老板抓菜，抓菜完毕，全菜尽数倒入一个竹编的 大网兜，大网兜上绑着一条长 长的竹柄，持柄把竹兜投入 辣椒汤内“烫”，时间大约是十分钟（天冷要加时） 。“烫”菜完 毕 接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒 和少量的油， 连烫好的菜和在一起搅 拌冒菜， 一碗一般 2—5 元。可以净吃，也可以外加白饭，5 角随便吃。 冒菜： 就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。 “冒菜” 是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特 错啦，这只是一种做法 而已。用这种方法做出来的菜，就 叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。z 准备一锅麻辣鲜香 的汤 汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟， 然后盛到碗里，顺便再舀 一勺汤汁。冒菜的原料不限，这 点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素， 不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大 概在于，冒菜的汤也可以喝，而 串串香的锅底估计没人敢 用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如 果你想 多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种， 比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木 耳、空心菜、藕片、 血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。