仁怀合马：树立美食文化品牌 发展地方特色经济

　　周公解梦 梦见洗头仁怀市合马镇，古称“罐子口”，位于仁怀市西北部，与四川省古蔺县相邻，地处赤水河畔，是怀北主要物资集散地，也是“川盐走贵州、秦商聚茅台”的必经之和重要栈道。近年来，该镇围绕特色做足“羊”文章，做活“羊”经济，挖掘羊肉文化内涵，树立美食文化品牌，让合马成为了远近闻名的“羊肉小镇”。

　　随着合马羊肉声名鹊起，已赫然成为当地的一大特色美食。在合马的美食街上，目之所及都是经营羊肉的餐饮店。走进山水贵客食府，主厨丁希贵正在烹制一道红油羊肉。

　　丁希贵向笔者介绍道：“合马羊肉主要选用的是黔北麻羊、本地黑山羊。合马羊肉之所以口味鲜美，最重要的独特秘方是羊肉加工之前，必须得用赤水河两岸的山泉水浸泡一晚，第二天再用山泉水清炖羊肉，最后再用合马本地传统的烹调方式来炒羊肉，味道才能鲜美。”

　　合马羊肉以细腻有嚼劲，膻味适中不腻人而著称，以其清香可口、久食不上火的独特风格而深入，食客们为之也是拍手称赞、络绎不绝。食客李花容就表示：“这里的羊肉味道很好，做出来的菜品很鲜，味道也很合胃口、很满意。我们都来吃过好几次了。”

　　依托 “合马羊肉”金字招牌，该镇大力发展养殖业、餐饮业，大力推动“羊”经济发展。在新坪村，常年在外务工的林锋就看准了黔北麻羊发展的商机，毅然放弃了上海的舒适生活，返乡创办了仁怀市和家沟万福养殖农民专业合作社，希望带动当地群众养羊致富。

　　截至目前，该合作社共养殖了黔北麻羊300余只，其中育肥羊100多只，产生经济效益在250000元左右。项目覆盖农户64户，其中精准贫困户24户50人，以每年保底分红500元的形式带动贫困户脱贫致富。谈到养殖场的未来，林峰显得尤为高兴。他告诉笔者，黔北麻羊在合马镇发展很有潜力，将会在5年内扩大养殖规模。

　　据了解，合马镇共有发展黔北麻羊养殖户750余家，存栏10000余只，经营羊肉大型餐馆20多家，日均销售羊肉共1000斤左右，依靠羊养殖业与羊肉餐饮业综合收入超过7500万元。(郭倩 廉长晖 )返回搜狐，查看更多