素语寻味：云南宜良发现的套炸青菜包肉

　　前天过宜良的烤鸭店吃到的，不知道有没有人吃过。老板介绍是他家自创的特色菜。根据做法写的菜名。

　　上桌来的样子，大小有我的半个手掌心大，呈叶片形状。最外面是一层薄薄的金外壳，缝隙处看得到绿色的青菜叶。

　　这个做法叫做套炸，是一种很常见的家常菜做法。先把鸡蛋调匀，放入少量淀粉。把要炸的菜先放进去沾一沾，然后再下热油锅里炸。能在菜的表面形成一层蓬松酥脆的金的壳。

　　老板是把新鲜的小青菜叶子对折起来，在里面包上调制好的鲜肉馅。然后再进行套炸。青菜包裹住了肉汁，形成了外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁的好口感，再搭配青菜叶的清新味道，吃起来香而不腻。

　　据老板说：这道菜三个关键：一是食材要新鲜，二是肉馅要适量，三是炸的火候要掌握好。肉馅放多了怕炸不熟，外面的壳都快糊了里面还不熟的话就失败了。最好就是里外都要达到平衡，味道才能是最佳状态。

　　最后上张完整的图。这道菜个人觉得不错，吃起来口感很好。从营养学角度来说还实现了一道菜包含肉、蛋、蔬菜三种食材，荤素搭配很适合，做法也简单。如果喜欢可以尝试做一下，如果想吃原味就到宜良来吧。属蛇的今年多大

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