十年小吃街愈“老”愈香

　　男人冬泳

　　初冬时节，昌吉小吃街依然人流熙攘。从开业至今，小吃街已历经10年，它非但没有让游客产生“审美疲劳”，反倒愈“老”愈香，其中缘由值得探究。

　　11月19日，在小吃街的小惠锦油糕店前，七八位来自的游客正在排队买油糕，记者过去问价，营业员笑着说：“还和过去一样，1个2元。”

　　2008年，昌吉小吃街正式开业，油糕就是这个价。10年过去，小吃街已经成为昌吉市的精品旅游景点，油糕价格分毫未涨。其实，不光是油糕，在小吃街上，从来没有高价宰客的现象。

　　“小吃街上餐饮食品的价格是由小吃街管委会统一来定的。前期由商户代表和管委会工作人员对周边同类商品价格进行调研，然后定出合理价格，商户不能随意涨价。”昌吉小吃街管委会主任马彦祥介绍。

　　食品原材料上涨怎么办？马彦祥说：“商户首先要向管委会打报告，管委会调研后，只要能维持合理的利润空间，通常不会涨价。小吃街绝不能比周边市场价格高。”

　　热门景区、寻常价格，让小吃街不仅吸引了外地游客，也赢得了本地消费者的信任。几家商户对记者说，旅游旺季小吃街上多是疆内外游客，淡季时本地人多，一年四季生意都不错。

　　石榴籽烧烤餐馆是小吃街人气很旺的餐馆之一。记者注意到，这家餐馆的价目表不仅标出了菜品的价格，还详细列出了食材的斤两。比如烤肉，价目表上不仅标出1串6元，还标出每串80克（纯羊肉）。一道“浇汁夹沙”，除了标出价格42元，还标注了350克、10寸盘。“我们的价格表是管委会统一制作的，都是明码标价，让游客放心消费。”餐馆负责人杨琴告诉记者。

　　成都游客王朝阳告诉记者：“我第一次到昌吉小吃街来，这里的餐饮不仅很有特色，而且价格透明，让人放心舒心。”

　　11月19日中午，在欧麦尔九碗三行子餐馆，来自合肥的游客刘中华和两位朋友点了一份小碗九碗三行子，“这个分量刚好吃完，不浪费。”刘中华说。

　　负责人马磊笑着说：“现在我们‘大餐小做’。过去只有大碗的九碗三行子，现在我们又增加了中碗、小碗两个规格，相应的，价格也下来了。游客选择余地大，销售量也更大了。”

　　根据当下游客的消费特点，让传统美食多样化、精细化已成为昌吉小吃街的一大特色。“现在，小吃街的任何一道美食，都会有不同规格满足不同游客的需求。”马彦祥介绍。

　　要让游客常吃常新，就要不断推陈出新。马彦祥告诉记者，自2015年以来，从每年“五一”前一周开始，小吃街都会举办美食技能大赛，就是为了不断挖掘新的特色小吃。小吃街的商户们家家踊跃参与，因为在大赛中获的菜品，可以获准上市。马氏羊羔肉是中华名小吃，老板马林军告诉记者：“最初店里只有清炖羊羔肉这一个品种，我参加了3届美食技能大赛，拿了3个大，增加了碗肉、酱香羊拐、恰玛古炖羊肉三个菜品，生意一年比一年好。”

　　昌吉小吃街有60家商户，43家做餐饮。其中中华名小吃26家、新疆名小吃31家。特色美食吸引八方游客纷至沓来，如何让小吃街品牌产生更好的收益？商户们的做法是包装升级。

　　从前只用普通食品袋，如今家家都换成真空包装袋，还备了礼盒，方便游客携带。“许多内地游客吃完了，想带一份回家。我们用真空包装，配上佐料包，再加一个手提礼盒，有我们的店名、地址、电话，顺便做个广告。”马氏羊羔肉店老板马林军说。

　　如此，一次消费变成了两次，又带来了第三次、第四次消费……包装升级让小吃街商户的销售量普遍提升。马林军告诉记者，真空包装，让店里的销售额增加了60%以上。“这些天，许多来过小吃街的内地游客在微信上跟我联系订购食品，我给他们快递过去了。”

　　昌吉小吃街的品牌效应，也带动了商户品牌成长。马氏粉汤店入驻小吃街后，生意越来越火，如今在乌鲁木齐、克拉玛依、深圳等城市开了5家加盟店。

　　如今的昌吉小吃街，一年四季无淡季，游客量每年都在持续增长。2017年，小吃街接待游客120多万人次，今年1—9月，游客量已超过180万人次。