四川串串香“闯”世界 街边小吃也作海外大文章

　　业界通常将2016年袁记串串香在开设首家直营店，视为四川串串香第一次走出国门。短短四年时间，钢管厂五区小郡肝串串香、六婆串串香、七婆串串香等四川知名串串香品牌已经在泰国、、柬埔寨、美国、等国家“落地”。

　　“海外串串香店的受欢迎程度一点也不亚于国内，有时候食客甚至要提前预约才有。”钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人连娜介绍，海外串串香店的食客多以华侨华人为主，大部分串串香店会根据不同国家的口味喜好对锅底进行微调。

　　串串香在海外受欢迎的同时，也带动了串串香衍生品——四川麻辣调料的走热。据统计，2019年麻辣粉和麻辣烫食材在韩国销售同比增加96倍以上。四川的丹丹牌郫县豆瓣甚至为韩国市场专门设置了生产线多种新口味。

　　四川川熙品牌管理有限公司旗下的签王之王牛肉串串已在中国经营3年，目前正为今年下半年的出海积极谋划。“我们计划从中国、enoou澳门过渡到新加坡等华侨华人较多的地方，再扩大到海外更大的市场。”四川川熙品牌管理有限公司董事长王超兵说，由于大部分国家对动物油和肉类食材入境管理严格，牛油锅底和原材料的供给是大部分串串香店出海面临的挑战。

　　在四川串串香走出国门之前，四川火锅早已在全球“遍地开花”。面对同样的出海挑战，经验丰富的四川火锅品牌大龙spaceD采取了“就地取材”的应对措施。

　　大龙spaceD联合创始人兼副总裁介绍，大龙spaceD在新加坡、、、纽约等地开店时，从中国出口植物油锅底，再与当地的牛油混合制成火锅锅底。“不同国家的法律法规、对食品安全的要求以及开店流程都有差异，无论是火锅还是串串香，出海都不简单。”

　　美团点评等发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年中国餐饮市场规模首次突破4万亿元人民币，火锅品类消费订单量、消费总金额在所有餐饮品类中都居于首位，串串香门店占比位居火锅细分品类第一。同时，在居民人均可支配收入保持增长的趋势下，中国消费者在餐饮上的消费能力得到提升，小吃快餐开始向品质化升级。

　　“如今四川的串串香店被精心打造成工厂风、小清新风、怀旧风、中国风等不同风格，大家食材上也是各出奇招，不仅有十多种口味的牛肉，今年甚至有串串香店引入了海螺、鲍鱼。”四川省火锅协会执行会长严龙介绍，虽然串串香在中国市场发展迅猛，但竞争也异常激烈，这也是不少串串香店把目光投向海外的原因。

　　在西南财经大学中国西部经济研究中心主任毛中根看来，无论是麻辣烫还是串串香，中国不少街边小吃其实都有世界的潜力。但出海只是第一步，只有在融合当地口味时不失去自身特色，在小吃文化上下足功夫，这些街边小吃才能走得更好、走得更远。(贺劭清 严易梦)