西安小吃：留存在美食中的丝遗风

　　国家级非物质文化遗产传承人、西安同盛祥泡馍大师马桂军在展示羊肉泡馍所用的饦饦馍（5月15日摄）。

　　说到西安，就不能不提西安小吃。在数不胜数的众多西安美食中，最著名的便莫过于羊肉泡馍了。陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。羊肉泡馍是丝绸之留给长安的一份珍贵遗产。唐长安是当时全世界最繁华的国际大都市，最多时曾有数万胡人经由丝绸之聚居于此。长漫漫，唯有面饼充饥。但是面饼太干太硬，旅人们便将面饼掰碎，就着羊肉汤一起煮，遂成羊肉泡馍的雏形。油泼面、臊子面、凉皮、千层油酥饼……西安我的泼辣女老板人在饮食上好琢磨，仅面食就能研究出上百种花样，且好吃不贵。西域珍馐也罢，皇家美食也罢，如今都飞入寻常百姓家，化作街头巷尾的声声叫卖。记者 李一博 摄

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