馋！38名粤菜师傅同台厨艺大比拼蓬江特色美食齐亮相！

　　任弼时子女活动现场火光四射、菜香四溢，有的忙着抛锅爆炒，有的忙着精心摆盘，大厨们“各显”做出近60道各类精美特色菜式。

　　评委们认真品尝，从成品的观感、味道、质感、营养卫生、综合工艺等五方面指标，以及选手操作期间的安全、卫生等职业素养进行综合评分，最终评选出“杜阮凉瓜指定菜”“粤系特色菜”“广式面点”的一、二、三等，及大赛的“十大名菜”。

　　黄达斌表示，本次活动是深入实施“粤菜师傅”工程的具体表现，也是培育和“工匠”，大力挖掘、培养“粤菜师傅”，丰富蓬江旅游文化和饮食文化内涵的重要举措。各单位要以本次大赛为契机，继续大力实施“粤菜师傅”工程，切实提高厨师操作能力和技术创新能力，深化“粤菜师傅+文化旅游”发展模式，为蓬江区旅游及经济发展作出新贡献。

　　侨乡金蚝仙露（凉瓜）船、凉瓜乳鸽松、蟹皇鹅肝凉瓜冻、特色牛肉丸、棠下炒寒提、荷塘煎雷……活动现场，来自蓬江各镇（街）的特色美食令人应接不暇，仅仅只是杜阮凉瓜一种食材，就被现场的大厨们“花式”制成19道口味、样式不一的菜品。

　　根据大赛，各参赛队伍需在1.5小时内，完成一款以杜阮凉瓜为食材的指定菜式，一款体现各镇街地方美食的粤系特色菜式，以及一款体现五邑地区饮食文化的广式面点。

　　其中，指定菜式的食材——杜阮凉瓜正是江门五邑最具特色的农产品之一，其肉厚色绿、爽脆无渣，深受粤港澳群众喜爱。

　　2013 年以来，杜阮凉瓜先后获得了“国家农产品地理标志”“无公害农产品证书”“广东岭南特色食品”“中国地理标志著名商标”荣誉称号，其市场价值和品牌价值不断提升，成为蓬江区乃至江门市一张响亮的“生态名片”。

　　由来自五邑人家菜馆的厨师周培伟制作的菜式“碧玉翡翠盏”，获得了本次“杜阮凉瓜指定菜”一等。这道菜式以杜阮凉瓜皮和牛脚皮为主要食材，其中牛脚皮又是恩平的地道特色小吃，口感爽脆弹牙如牛筋，稍带软绵却又有点爽韧，与杜阮凉瓜爽脆无渣的口感相配合，既直击味蕾，又体现了五邑美食特色。

　　本次大赛裁判长，江门市粤菜师傅技能大赛工作室领衔人区溢培表示，本次参赛选手水平较高，菜品类型丰富，非常符合“粤菜师傅”工程的要求。一些选手用最传统、最地道的手法，最简单的调味料，制作出具有粤菜特色的菜品，既贴近市场、更为餐饮企业推出了具有本土特色的招牌名菜。有些选手精心策划，在继承粤菜的基础上，中菜西做，加强创新，新潮化、市场化气息非常浓郁，贴近现代人日趋多元化的餐饮消费需求。

　　幸福金满楼后锅主管王善炽是本次大赛“粤系特色菜”一等的获选手，他的菜品“龙腾四海”是一道组合菜式，以陈皮、豆腐、锅巴为主要食材，不仅摆盘精美，且兼顾了营养价值和口感搭配，斩获了本次大赛“十大名菜”的荣誉称号。在他看来，菜有高低之分，但无之别。只要厨师用心做菜，就一定能做出好的菜。