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2013年4月23日07:20新浪旅游评论荥经美食 (点击更多高清美图) 荥经美食 荥经棒棒鸡 荥经棒棒鸡是一道名声在外的民间工艺菜，其色鲜味美形活，味道又麻又辣，又鲜又香，滋味悠长，韵味十足。 荥经棒棒鸡已有二百多年的历史，县城主要有“周鸡肉”“王鸡肉”“陈鸡肉”“赵鸡肉”、“陆鸡肉”等较有名气。棒棒鸡又叫椒麻鸡，凉拌鸡，外地人凉拌鸡一般都要放酱油，荥经人却奉行“鸡不酱鸭不姜”信条，认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。棒棒鸡制作工艺之精湛、刀法之考究，风味之独 特堪称一绝。料鸡须选当地土鸡，尤数乌骨鸡为最，不选肉鸡笼养鸡；煮鸡最讲火侯，熟而不粑，骨红而不生，一般为七八分火即可，制作工艺一人掌锋利快刀，一人用棒棒敲击刀背，鸡肉切得薄如纸片，均衡一致，皮肉不离，刀刀见骨。鸡头划条形，似断非断，鸡冠剖片，似分似合；爪剔主骨似爪非爪，肝酥血嫩肠脆，下水应有尽有，全鸡肉片或叠成梳面拱型，或复原“金凤卧巢”，配上独特的调料(一般选用朝天辣椒，本土上等菜油熟油；花椒选用汉源娃娃椒为主打调料)，或盛于盘角，或淋洒鸡面，白里透红，红里飘香，诱人食欲。 豌豆凉粉 豌豆凉粉，荥经不知怎样爱叫成“川北凉粉”，大概最先可能从川北传入，加上本地演变，变成了荥经特色的“川北凉粉”。 荥经的豌豆凉粉有白凉粉和灰黑的川北凉粉。白凉粉(又称水凉粉)是由豌豆干精粉调制熬成。最能代表荥经地方特色的是成黑灰色的川北凉粉，它是用泡胀了的麻豌豆磨成桨、过滤、沉淀后，用火熬制而成。质量老嫩不焦不糊，全凭经验掌握火候。将凉粉切成丝，拌上麻辣调味，加葱花，盐酱等就成一道既可单吃又可作菜肴的地方风味菜。 旧时，过年过节，买几个椒盐饼子，包上川北凉粉辣兮辣兮，麻苏麻苏，味道硬是长。小孩如果在摊摊上吃完一碗凉粉，直吹口，用手扇口叫辣时，摊主就拈几根白凉粉给你压压辣，小孩非常喜欢。 荥经第一面——挞挞面 清晨，当你漫步在荥经大街小巷，四处可闻“劈里叭啦”甩挞挞面声，家家面馆散发出阵阵诱人的飘香，不由你不止步，不由你不馋涎欲滴，这便是荥经人的最佳早点“挞挞面”的魅力。 挞挞面是一种手工面，大师傅选用上好面粉加少许精盐和好后搓成条，抹上清油码放一段时间，做面时，一条为一碗，取若干条，手艺高低在于一手面能挞多少条，越多手艺越高。将面条压成扁长条，双手边拉边挞，闪悠悠，颤巍巍，象跳动的五线谱，奏出欢乐的歌。下锅煮熟后，配上三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝、酸菜、清汤等各式面绍调味，让人食欲倍增，津津入味。 荥经人喜爱挞挞面，早餐图个方便，久而久之象吃上了瘾。要是外出几天回荥经，还真有点“一日不见如隔三秋”之感；外地人到荥经，免不了要尝尝这道特殊的手工面，挞挞面自然而然顺理成章成为荥经第一面。 椒盐饼子 荥经的椒盐饼子，又称千层饼，其香酥干脆，入口化渣，滋润可口，是零食小吃中的姣姣者。香、脆、进口化渣是椒盐饼子的主要特色。该品虽饱含油酥，但观之无油，触之不腻手，食之有油，食之不腻口，冷、热酥松柔顺，不碍齿。打制椒盐饼子，除常规用品和炉火外，须配备古城坪砂锅厂烧制的烘锅，制饼前，按传统工艺起孝面、酥面和子母面。打制时，按一定比例将酥面包入子母面内，经揣裹和反复杆、卷、摊，成园形坯子，分批摊上锅烙，头面细烙，二面粗络，再入烘锅烘烤，数分钟即成。 椒盐饼子制作虽然简单，但也很考究，主打调味花椒、精盐、菜油。选择上好汉源花椒碾成粉沫，与精盐适量混入“酥”里面(酥是由上好菜油熬输后与适量面粉混合而成)，将和好的面粉团作主料，抠一小砣“酥”包在心心头，反复擀压做饼，起到由酥隔成千层的作用。然后在坦锅上烙，再放在坦锅下面的烘锅头烘熟便成。 品种一般有盐、甜两种，是火锅羊肉汤锅小吃的最佳佐食，椒盐饼子还可用来包“春饼(荥经叫葱本儿)，”即将红白罗卜生切成丝，加粉丝，调料，芥末等做馅，包成葱本儿。一咬，满口香，又麻又葱，风味十足。旧时，做饼子的师傅一般摆摊设点于街边，为吸引顾客，有事无事均用擀面棒敲击案板，有韵有节奏，小孩听到这声音就会向大人要钱买饼子吃。现在，作为荥经的地方小吃，荥经人把它买来十个一封包好，当礼品赠送亲朋好友。 牛背山行程规划 牛背山上，好天气是可遇而不可求的(点击更多高清美图)牛背山天气好的话可以看到日出云海，甚至云海瀑布，佛光，日照金山等美景，但是天气不好的话，什么都看不到，所以去牛背山要拼人品看运气了！最佳的观光摄影季节是3-5月和10-12月，而7、8、9月不要去，因为雨季容易造成塌方，景色也不给力。去时可提前打电话问问山上的客栈老板天气情况，以备完全。 去牛背山有几个条件是必备的： 1、要有最坏的打算(因为天气原因什么也看不见) 2、有可能上不去。(因为道原因) 3、承受较大困难的能力。(如陷车、高反) 4、其他不可预见的风险。 整个行程可以安排2-3天时间，因为牛背山较为糟糕的交通条件，上山下山以及来往的交通时间至少要用1天左右，人品够好的话最好能在牛背山顶住宿1-2晚，虽然住的条件有些糟糕，但这样的话就能够有足够的时间来拍摄，欣赏牛背山上如登仙境的瑰丽风光。另外，除了日照金山，云海瀑布等著名景色之外，高山之上璀璨的夜空也是相当值得欣赏的一景。 》》》关于自助游那些事 尼泊尔自助游攻略 3300元从穷游到尼泊尔 自助游攻略2012 世外桃源南丫岛（组图） 组图：跟随《泰囧》游清迈 泰北玫瑰自助游 [4] |