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这就是南北方的口味差异。口味差异也适合当地的气候，食材等相关的。四川火锅以辣为主，用香油当蘸料可以适当缓解食材对肠胃的刺激，也起到增香的作用。再有就是南北方火锅食材的区别，一般北方都是以牛羊肉为主，配上蔬菜、豆制品，菌类。四川火锅的食材品种就多了，除了牛羊肉，还有很多的辅料，如黄喉、鸭肠、百叶、耗鱼。。。。等等，几乎所有食材都能涮，不同食材，蘸料不同，只是为了是食材更加好吃。个人。 这就是南北方的口味差异。口味差异也适合当地的气候，食材等相关的。四川火锅以辣为主，用香油当蘸料可以适当缓解食材对肠胃的刺激，也起到增香的作用。再有就是南北方火锅食材的区别，一般北方都是以牛羊肉为主，配上蔬菜、豆制品，菌类。四川火锅的食材品种就多了，除了牛羊肉，还有很多的辅料，如黄喉、鸭肠、百叶... 这就是南北方的口味差异。口味差异也适合当地的气候，食材等相关的。四川火锅以辣为主，用香油当蘸料可以适当缓解食材对肠胃的刺激，也起到增香的作用。再有就是南北方火锅食材的区别，一般北方都是以牛羊肉为主，配上蔬菜、豆制品，菌类。四川火锅的食材品种就多了，除了牛羊肉，还有很多的辅料，如黄喉、鸭肠、百叶、耗鱼。。。。等等，几乎所有食材都能涮，不同食材，蘸料不同，只是为了是食材更加好吃。个人。 : 亲爱的蜂蜂，截止到07.26号，你的这条回答收到了101次浏览，1次收藏，感谢你的分享~窝里有你更精彩！ 其实也没有一定是香油蒜泥，也有原汤和干碟，都是不错的选择。不过因为四川火锅以麻辣为主，吃后容易上火，香油可以降火蒜泥可以排毒，与火锅的辛辣起个调和作用。另外就是火锅是现烫现吃，蘸香油刚好起个降温得作用。 本人就是香油蒜泥得者，说实在，很多菜和着香油蒜泥真的是美味，比如菊花郡，烫熟后用菊花那面裹着蒜泥香油，一口塞进嘴里，那口感那滋味，飞好不啦～ 另外还有原汤碟，适合喜欢刺激重口，无辣不欢得朋友，我的泼辣女老板以芹菜，豆豉，花生碎，小米辣，大头菜等打底，再钥上两勺火锅原汤，那个味道--巴适得板。 干碟，一般火锅很少点，串串吃的比较多。因为一般火锅的味道都比较浓，麻辣度也够，所以只有特别喜欢吃辣或者一些特定得菜品需要单独点。例如腰片，蘸干碟绝对甩油碟几条街，腰片烫后本身脆嫩爽口，配上干碟的麻辣鲜香，好吃停不了口。另外一个就是凤尾，我们喊的莴笋尖，个人觉得它在煮火锅的时候吃才是将它美味得最大化。特别入味却不失蔬菜的清爽，裹上蒜泥再蘸干碟吃，香辣鲜美的立刻让你味蕾开花。 其实也没有一定是香油蒜泥，也有原汤和干碟，都是不错的选择。不过因为四川火锅以麻辣为主，吃后容易上火，香油可以降火蒜泥可以排毒，与火锅的辛辣起个调和作用。另外就是火锅是现烫现吃，蘸香油刚好起个降温得作用。本人就是香油蒜泥得者，说实在，很多菜和着香油蒜泥真的是美味，比如菊花郡，烫熟后用菊花... 其实也没有一定是香油蒜泥，也有原汤和干碟，都是不错的选择。不过因为四川火锅以麻辣为主，吃后容易上火，香油可以降火蒜泥可以排毒，与火锅的辛辣起个调和作用。另外就是火锅是现烫现吃，蘸香油刚好起个降温得作用。 本人就是香油蒜泥得者，说实在，很多菜和着香油蒜泥真的是美味，比如菊花郡，烫熟后用菊花那面裹着蒜泥香油，一口塞进嘴里，那口感那滋味，飞好不啦～ 另外还有原汤碟，适合喜欢刺激重口，无辣不欢得朋友，以芹菜，豆豉，花生碎，小米辣，大头菜等打底，再钥上两勺火锅原汤，那个味道--巴适得板。 干碟，一般火锅很少点，串串吃的比较多。因为一般火锅的味道都比较浓，麻辣度也够，所以只有特别喜欢吃辣或者一些特定得菜品需要单独点。例如腰片，蘸干碟绝对甩油碟几条街，腰片烫后本身脆嫩爽口，配上干碟的麻辣鲜香，好吃停不了口。另外一个就是凤尾，我们喊的莴笋尖，个人觉得它在煮火锅的时候吃才是将它美味得最大化。特别入味却不失蔬菜的清爽，裹上蒜泥再蘸干碟吃，香辣鲜美的立刻让你味蕾开花。 东北人吃火锅的蘸料里面有芝麻酱、韭菜花酱、红腐乳汁，也放炸辣椒碎，这是最经典的，从小吃到大。后来被其他地方的火锅蘸料，也放各种油、沙茶酱、香菜末、葱末蒜末……在重庆吃火锅发现他们放的小料更是多得数不胜数，还有花生碎，芝麻、炒黄豆。 的火锅蘸料竟简单到极致，只有：香油、葱末和蒜末。开始是觉着好奇怪，会不会很腻？可是慢慢的也接受了这种吃法。据说油碟的作用是降温提鲜清火。 东北人吃火锅的蘸料里面有芝麻酱、韭菜花酱、红腐乳汁，也放炸辣椒碎，这是最经典的，从小吃到大。后来被其他地方的火锅蘸料，也放各种油、沙茶酱、香菜末、葱末蒜末……在重庆吃火锅发现他们放的小料更是多得数不胜数，还有花生碎，芝麻、炒黄豆。后来到了成都，发现成都的火锅蘸料竟简单到极致，只有：香油、葱... 东北人吃火锅的蘸料里面有芝麻酱、韭菜花酱、红腐乳汁，也放炸辣椒碎，这是最经典的，从小吃到大。后来被其他地方的火锅蘸料，也放各种油、沙茶酱、香菜末、葱末蒜末……在重庆吃火锅发现他们放的小料更是多得数不胜数，还有花生碎，芝麻、炒黄豆。 的火锅蘸料竟简单到极致，只有：香油、葱末和蒜末。开始是觉着好奇怪，会不会很腻？可是慢慢的也接受了这种吃法。据说油碟的作用是降温提鲜清火。 四川讲究复合味。最出名的复合味当属鱼香肉丝。火锅加油碟也是如此，很多外地人来了以后不理解火锅已经是油了，为什么还要蘸油，不会油腻吗？答案是不会油，而且还会提升口感。火锅里面的油和蘸碟里面的油完全是两种类型。蘸了油碟以后，不仅能减少辣度的刺激性，还会增加蒜香味和口感的温和性。当然，如果你沾了油碟感觉油，你完全可以自己转动菜在碗边滚动一下，让油少点。或者要个白饭或空碗帮你去油 四川讲究复合味。最出名的复合味当属鱼香肉丝。火锅加油碟也是如此，很多外地人来了以后不理解火锅已经是油了，为什么还要蘸油，不会油腻吗？答案是不会油，而且还会提升口感。火锅里面的油和蘸碟里面的油完全是两种类型。蘸了油碟以后，不仅能减少辣度的刺激性，还会增加蒜香味和口感的温和性。当然，如果你沾了油碟... 四川讲究复合味。最出名的复合味当属鱼香肉丝。火锅加油碟也是如此，很多外地人来了以后不理解火锅已经是油了，为什么还要蘸油，不会油腻吗？答案是不会油，而且还会提升口感。火锅里面的油和蘸碟里面的油完全是两种类型。蘸了油碟以后，不仅能减少辣度的刺激性，还会增加蒜香味和口感的温和性。当然，如果你沾了油碟感觉油，你完全可以自己转动菜在碗边滚动一下，让油少点。或者要个白饭或空碗帮你去油
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