舌尖2背后的故事：摄制组边吃鸡爪边流泪

　　余畅家的泡菜是如何与《舌尖》结缘的？余畅的母亲吴女士说，她的侄子吴童从小就住在她家，对泡菜情有独钟。吴童大学毕业后与朋友在成都开了一家户外俱乐部。数年前的一次之行，吴童结识了一位摄影师，这位摄影师后来进入了《舌尖上的中国》摄制组。当《舌尖上的中国》摄制组正苦于找不到四川家常味道时，这位摄影师联系了吴童，吴童自然想到了眉山的家。

　　2013年9月中旬，余畅接到《舌尖上的中国》摄制组打来的电话。他们在电话中询问了她家泡菜的味道、颜色、用法，“吃货”余畅寥寥几句话就让分集《家常》导演邓洁动心了，他当场拍板：“我们周末就来！”

　　第一天拍四川家常菜时，自家制蛋卷、咸鲜的腊肉香肠、酸辣带劲的泡菜鱼，尤其是凉拌鸡和泡椒凤爪，让摄制组“欲罢不能”。余畅的父亲余义容回忆，剧组里很多都是北方人，比较怕辣。吃了吴女士做的凉拌鸡和泡椒凤爪后，一行十人边吃边流眼泪，还一个劲说“好吃”。

　　做法：1、将草鱼洗净，从腹部一开为二。2、柴锅里放入色拉油，四成热时下八角、茴香、大葱、姜炒出香，放入草鱼小火煎1分钟后烹醋、酱油，加入高汤，加入盐、味精、白糖调味后备用。3、同时将玉米面加水，揉匀后做成小饼，然后将其贴在锅四周，上盖，小火烧一小时后起锅，先把贴饼子铲下来入盘，再把鱼放入盘内，把锅里的汁倒入鱼身即可。

　　素有“中国雪乡”之称的省大海林林业局山清水秀，景色神奇。闻名遐迩的“雪乡”双峰，在山高林密的山区小气侯下，年积雪期7个月，积雪最厚处近两米。冬季白雪飘飘，皑皑白雪在风力作用下随物具形，千姿百态，吸引了无数游人、国内外摄影记者和电视剧组来此创作。

　　咸肉蒸黄泥拱做法：1、咸肉用温水清洗干净后切薄片，笋去衣斜切片，将春笋淖热水沥干。2、咸肉与春笋间隔加姜片码好于碗内，淋米酒、生抽，加白糖。3、高压锅蒸12分钟左右即可。

　　临安市位于浙江省西北部，是浙江省陆地面积最大的县级市。临安山清水秀，植被良好，森林覆盖率76.55%。近年来，临安相继获中国竹子之乡、中国山核桃之乡、国家级生态示范区建设试点市和中国优秀旅游城市。临安自然风光迷人，人文资源独特，景观类型丰富，集名山、名水、名谷、名洞、名刹、名人古迹于一体。

　　蒿粑是江南地区流传的一种特色食品，主要以蒿子、糯米、腊肉为原料精制而成。白色的米粉加上蒿的绿色使食物立刻就变成了碧绿色，然后包入调配好的馅料，上锅蒸即可。九层糕是汉族特色糕点，做法为：头年的大米,加入韭菜,磨出绿色的米浆;晾干的栀子果用水冲泡,调合出泥土般的;第三层是大米的白色;最后,红曲加入少量凉水，搅拌均匀，变成喜庆的茄红色。

　　赣州，简称“虔”，别称“虔城”，位于江西省南部，是江西省面积最大、人口最多的地级市。赣州是江西三座国家历史文化名城之一，中国魅力城市之一，有千里赣江第一城等美誉。赣州有着2200多年历史，宋代，赣州“商贾如云，货物如雨”，成为当时全国36大城市之一。赣州至今仍保存有全国最为完整的宋城文化景观和建筑，被专家学者称属猪的属相婚配表为“宋城博物馆”。

　　香椿叶鲜嫩异香、鸡蛋焦香绵软，是很受欢迎的一道下酒菜。做法：1、香椿洗净后切成小段。2、鸡蛋在一个大碗中打散。3、加少许盐和鸡精、一勺料酒，加入香椿搅拌均匀。4、取平底锅，锅热后加少许油，在锅底晃匀。5、转中小火，把鸡蛋液倒入，铺匀。6、可以轻轻晃动锅底时把鸡蛋翻面，摊另一面。7、至鸡蛋两面金黄，即可出锅。

　　隶属于市，地处华北平原与太行山交界地带，西部和北部是山地、丘陵，东部和南部为沃野平原。是一片古老而又神奇的土地。十多亿年的自然造化、千百万年的地质变迁，气势恢宏、波澜壮阔，造就了神奇的自然景观；70万年的人类史、5000年的文明史跌宕起伏、绵延不断，形成了独特的历史文化。

　　紫苏炒田蛳，主要用料有开化田蛳、紫苏叶，还有少许辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。用紫苏叶炒田蛳不仅可以除去田蛳本身的泥腥味，更能带出田蛳的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的怪味。（责编：方洁）

　　开化县位于浙江母亲河钱塘江的源头，地处浙皖赣三省七县交界，是连接浙西、皖南和赣东北的要冲。开化建县于北宋太平兴国六年（即公元981年），是千年古县，其生态优良，是著名的休闲天堂，拥有钱江源国家森林公园和古田山国家级自然区。开化属带季风气候，四季分明、温和宜人。

　　虾子小刀面是安徽芜湖著名的汉族风味美食，是采用长江大虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。特点：面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

　　芜湖，简称“芜”，古称“鸠兹”，别名“江城”，安徽第二大城市，位于安徽省东南部，处在长江南岸，青弋江与长江汇合处。芜湖城市历史悠久，有文字记载已逾2500年，素有“江东首邑”、“吴楚名区”、“吴头楚尾”之称，近代为“中国四大米市”之一。

　　玛仁糖是一种新疆维吾尔族特色甜点。115摄氏度下葡萄汁熬煮四小时、加入烘烤过后的核桃仁，熬至糖浆。玛仁糖趁热切好，我国其他地方称之此为“切糕”。玛仁糖不仅是最具西域特色的甜点，同时也是当地人民重要的热量来源。手抓饭是新疆菜品，主要原料为新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。

　　和田地区，隶属于新疆维吾尔自治区，位于新疆维吾尔自治区南隅。和田地区，古称“于阗”，藏话意思为“产玉石的地方”，和田也是中外文化交流的枢纽，各种文化曾在这里冲撞、交融，从而创造出了包括昆仑在内的璀璨夺目的古代文明。吐鲁番地区，隶属于新疆维吾尔自治区，位于新疆维吾尔自治区中东部，天山东部山间盆地，又称“火洲”。