在皖餐饮业者：守住味道 拥抱市场

　　“我们店的回头客很多，很大一部分去过，他们过来就是要寻找原汁原味的‘味道’。”来自的餐饮从业者刘威克日前在接受记者采访时说。

　　在安徽合肥一商业街的尽头，一家贡丸餐厅格外受欢迎，即使已是下午3点多，客人仍络绎不绝。餐厅负责人刘威克是高雄人，2003年举家来到合肥，2012年创办了这家餐厅。

　　“两岸的餐饮文化是不同的，在通常经典的几样小吃，就能让一家店开几十年；但是在，人们更追求新鲜感，要不断推出新品，否则客人就会选择其他店。”刘威克告诉记者，他的店在不断创新的同时，仍坚守着地道的风味。

　　与刘威克贡丸店紧邻的，是合肥市协会监事长罗志富经营的“老树牛肉面”特色餐饮店，谈及店名的来历，罗志富说：“我想精心做好这个店，让它像大树一样深扎。”

　　1993年，罗志富从美国来到中国。2012年，他与其他来皖创业的友人集聚在合肥开店，并将味道带过来。6年来，他的“老树牛肉面”逐渐被合肥人认可。

　　据罗志富介绍，目前在合肥经营的各类餐饮门店达20余家，其所在的商业区就有6、7家之多。“广阔的市场让我看到了商机，但当我真正做时，才明白在这边做餐饮依靠的不能只有勇气，更需要对餐饮的热爱，只为赚钱，餐饮店也做不了很久。”

　　罗志富说，两岸的餐饮业需要找到好的结合点，人来安徽要了解当地人的口味，做餐饮要看中远景。

　　与罗志富秉承相同观点的林高立来自台北市，他来已有4年半，目前在合肥一家烘焙店做副总兼技术总监。

　　林高立说：“合肥人接受的甜品甜度没那么高，所以我们会降低甜度，同时也会根据安徽人的风俗习惯，在风味甜品中加入安徽元素。我们的原料也会根据需要在当地采购，价格上更注重薄利多销。”

　　林高立认为，两岸烘焙产业有许多地方可相互学习。烘焙业起步早，发展比较成熟，的食品安全要求更高，条例更细，制定的规范也很明确。“在制作完甜品要放入冰柜冷藏，而在就直接式摆放，当我把这个做法和的同行分享时，他们也开始借鉴了。”

　　如今，当地市场在为来皖经营美食的业者带来可观利润的同时，也吸引了越来越多的年轻人来安徽创业就业。记者从安徽省台办获悉，截至目前，安徽省共有海峡两岸青年创业、小米的乱情人生工业园等各类涉台园区19个，在安徽创业就业的青年近2000人。（作者 赵强 夏莹）