盐城：烤鱼做出大名堂一道招牌菜旺了夫妻店

　　近两年来，盐城美食市场流行一种叫烤鱼的菜肴，这种烤鱼不是像羊肉串那样直接放到炭火上烤，而是装在一个不锈钢盘子里，还搭配了多种素菜，下面有炉火在烧，热气腾腾。边烤边吃，风味独特。这种烤鱼采用的是“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，颇受盐城吃货们的欢迎。市区一个小吃部的厨师专心研究特色烤鱼做法，创出了自己的招牌菜。

　　城南新区的尧舜，是小吃一条街。南是南三院，北迎街而立基本是小饭店。既然是小饭店，烧的肯定都是些实惠的家常菜。有经常光顾这里的“吃货”向盐城晚报“美食街”栏目记者报料，小吃街上有个叫海波美食的小饭店，老板烧的特色烤鱼皮酥肉嫩，香辣鲜美，特别受周边单位职工和小区居民的欢迎。

　　2日晚上，记者走进海波小吃部，询问有什么特色菜时，满面笑容的老板娘脱口而出“特色烤鱼”，“反正好多顾客都说好吃，也不知道是否适合你们的口味。”老板娘名叫，据她介绍，盐城市区还有大饭店的厨师跑到他们家，专门品尝“特色烤鱼”这道菜。附近一单位的两位女士只要加班，经常到他们家吃饭，常常是两个人只点58元钱的一道“特色烤鱼”，既解了馋又吃得饱。

　　“我们家的老板开小饭店屈才呢。”在跟记者的聊天中，对自己老公的厨艺颇为自豪，“他17岁从老家滨海来到盐城学手艺，后来又到苏南的一些大饭店干过，无论是淮扬菜、杭帮菜还是川菜，他都能烧。”

　　海波小吃店的全部员工就是的一家三口，老板兼厨师王海波，20岁的儿子帮厨，忙着端菜和收账。他们家住在市开发区，小饭店是租的房子，一楼是大厅，二楼有4个包厢。谈起自己烧的“特色烤鱼”，王海波说他从2014年起就开始琢磨这道菜。

　　据介绍，“川式烤鱼”据说是从非洲传来的。一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味。也就是说，这种烤鱼采用的是“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

　　王海波在做烤鱼这道菜时，特别考虑到盐城人的口味和现在人的饮食习惯，减油减辣；在食材的选择上，考虑到自己开的是小吃部，面向的是普通工薪族，所以选择的都是两三斤重的鲜活青鱼；但在配料上，他摒弃了原来常用的豆芽菜，在烤鱼里添加了豆腐、藕片、花菜、土豆片等。由于选料讲究，价格，贵妇也疯狂口味独特，自然会吸引回头客。“特色烤鱼”这道菜常常是顾客必点。

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