四川美食文化：最具中国特色的菜系——盐边菜

　　中国饮食文化南北交融，沿革演变，而盐边菜则是这沧海中的遗珠。盐边县是一个历史悠久、民风古朴的多民族区县，盐边地区的风俗文化海纳百川，交融庞杂，当地人十分讲究饮食风尚，会吃会做成了他们的天生的共性。多元化的饮食结构、繁多的饮食种类，构成了盐边菜的基础。盐边菜以当地群众实际生活习惯和现状进行烹制，不仅保持各个原民族的基本特点，也能兼容其他民族的特色，终成如今风情。

　　川菜号称一菜一品，百菜百味，实际上，川菜不过以麻辣当家，香浓出众为其主要特色。而同在四川地区的盐边菜不同，它也很麻，也很辣，但如此二味并不能代表盐边菜的精髓。盐边菜的“特”，在于一个“鲜”字。

　　独特的地貌养成了盐边人靠山吃山、靠水吃水的文化，盐边地形多元，集山灵水秀于一隅，形成物产丰富的天然绿色宝库。当地有诗为证：“蔬菜瓜果膳食菜，不分季节全都卖；元旦枇杷赶早市，春节上桌反季菜；三四月间采茶忙，五月桃李满街摆；盐边四宝雨季长，鸡土从杂菌惹人爱；的瓜果甜透心，乡风美食创品牌；十月酿酒备年货，饮食文化头等菜。”而盐边菜的主料正是自这个天然绿色宝库，来源于纯天然无污染的山水之间，带着原始的本性和原生的品质：小河边青石上的“石花菜”，原始森林中的“树花”，无污染河流中的“细甲鱼”，游曳在江水中的“江水鸭”，代表市的“”，还有山药、菌类、爬沙虫、二滩虾……均是其用料的来源。

　　除却料鲜的严格甄选，盐边菜还讲究色鲜与味鲜，一桌琳琅丰盛的盐边宴席，细细品味下来，不仅吸纳了川菜的麻、辣精髓，而且更有一种鲜明的“清爽”，无大油大腻之感，小米辣，青花椒，新鲜的菌、菜等，隔着历史的、时光的长河，盐边菜所带来的味蕾刺激，却正好迎合了现代人的“味觉”——天然、绿色、原生态。

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