《四川烹饪》创刊40周年 与95岁创刊人共叙峥嵘岁月

　　《四川烹饪》创刊于1983年，是我国第一本系统介绍地方菜系的专业期刊。立足四川，辐射，以传承川菜技艺、川菜文化为己任，以专业性与可读性兼具的特色，在业界与读者群体中赢得广泛赞誉，并两获、国家新闻出版署联合颁发的全国优秀期刊，被国家新闻出版总署列入“国家期刊方阵”。

　　在40年的发展历程中，《四川烹饪》一勾陈川菜历史源流，记录川菜发展演进轨迹。创刊40年来，不间断发刊440期，刊登美食类专业文章10000余篇，介绍菜品20000余道，总发行量超过2000万册。著名作家、学者流沙河曾评价称：“《四川烹饪》不仅是一本，还是一部和记录川菜发展的《川菜史册》”。

　　在《四川烹饪》创刊40周年之际，四川烹饪社特举办“峥嵘40年，我们与创刊人面对面”活动，邀请到95岁的创刊人、奠基者张富儒老师，以及自创刊到现在的历任社长、主编、总编辑陆俊良、李新、东等共聚一堂，共叙40年峥嵘岁月，共话未来广阔发展。本次活动也邀请到中国烹饪大师张中尤，四川省美食家协会会长麦建玲、成都餐饮同业公会执行会长袁小然等负责人以及踊跃报名的的部分读者、作者朋友参加。

　　张富儒老师1983年牵头创办了《四川烹饪》，40年后，虽95岁高龄，但他聊起创刊前后的点点滴滴，仍然如数家珍。由他撰稿、同事王川生以及四川分社记者魏凌冰共同参与、联合署名为“魏富生”的文章，第一次提出了“食在中国，味在四川”，在《澳门日报》上。这一美誉伴随川菜出国的步伐响彻世界。张富儒还是《川菜烹饪事典》《川菜大全》丛书的主编；他主持编写的《川菜烹饪学》（上下册）是全国第一套烹饪中专（技校）教材；他参与筹备并担任首任系主任的四川烹饪专科学校，是全国唯一一所以烹饪命名、培养烹饪专业人才的公办普通高校。在活动现场，面对社年轻的记者编辑们，张富儒老师提出殷切希望：一定要以读者为重，这是的根本。只有这个方向确定了，才可能越办越好，读者才可能越来越多。

　　现年91岁的社前主编陆俊良现场回忆了他主导川菜出国，在、美国、日本等国家地区掀起川菜热的过往经历。作为老社长和前总编辑，李新和东则分别深情讲述了社筚蓝缕、不断奋进的开拓历程。

　　从创刊号起就为写稿的中国烹饪大师、四川省川菜“非遗”传承人张中尤大师，则分享了他当初为写下第一篇时的情形。

　　从1986年起32年时间里持续为写稿，表88篇文章的舒国重老师谈到，其文章对他日后写作多本川菜相关书籍起到了重要影响。

　　在活动现场，一封写于2004年的《四川烹饪》读者来信让现场众人皆为动容：一位怀揣学习地道川菜梦想、来蓉打工的河南小伙子，在四处求职未果、生活陷入困境时，抱着最后一线希望给社写信求助。时任总编东看到信后，介绍其到某知名餐厅工作学习，帮其度过。这段读者对超乎寻常的信任和依赖，人对读者超出本职工作以外的尊重和关爱的故事，深深感染了现场观众。

　　活动最后，四川烹饪社现任社长王萍萍同志为创刊人张富儒老师颁发了“《四川烹饪》创刊40周年开创奠基人物”，为社老社长李新、老主编陆俊良颁发“《四川烹饪》创刊40周年开拓贡献人物”。

　　据了解，在创刊40周年之际，《四川烹饪》以“烹饪改变食代”为主题，启动了系列主题活动：5-6月启动了“天府地标美食探营”等省内美食寻访活动；7-8月启动了上海、江苏美食交流等省外探访活动；9-10月将滚动举办业内专场座谈活动；11月，将举办“烹饪改变食代致敬40年”庆典活动，届时将邀请行业群贤，共探行业发展。同时，《四川烹饪》还将推出创刊号限量复刻版及40周年特刊，敬请期待。（杜灿）

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