青年厨师角逐“厨神

　　4月19日下午，作为“2017中国太仓旅游文化节暨江海河三鲜美食节”系列活动之一，太仓市青年厨艺大赛在月星家居西大门广场举行。鲜美的食材、娴熟的刀工、精湛的厨艺，从全市各区镇推荐而来的30多名青年厨师同台竞艺，向市民奉上了一道独具太仓特色的大餐。

　　太仓市具有悠久的饮食文化历史，娄东菜系由来已久，以烹制江海河三鲜技艺见长，具有浓厚的江南风情。近年来，太仓市十分注重烹饪餐饮行业人才的教育和培养，涌现出了一批烹饪餐饮行业名师名厨，他们继承太仓特色菜系，不断推陈出新，丰富了本地特色菜的内涵，扩大了娄东菜系对外的影响力和知名度。此次比赛由市商务局、人社局、旅游局、总工会、团市委等部门联合主办，旨在进一步提高厨师技艺水平，持续推动太仓市餐饮行业发展。选手在比赛中，要做出一道指定的家常菜“红烧鲫鱼”和一道自选菜，自选菜须是太仓本地传统特色菜（老法菜）。

　　据赛事评委、国家级烹饪一级裁判、江苏省名小吃荣誉刘锡安介绍，太仓的“江海河”就是一座美食大宝藏，为本地菜肴提供了优质食材。太仓本地传统特色菜注重原汁原味，有蒸、炖、汆、烧各种做法，讲究色、香、味、形、器各个方面。单就“器”来说，就有很多门道。不同种类的鱼，同一类鱼但大小不同的，该放到哪种器材里，都是很有讲究的。

　　对于菜肴的考核，口味分数占比最大。其次，质地、色形、创新、营养也是重要的评价指标。此次比赛的一、二、三等选手可参加市职业技能鉴定中心组织的高级工理论考试，成绩合格后即颁发高级中式烹调师职业资格证书。

　　“白黑凤尾虾”、“双味松鼠塘鲤鱼”、“农家清水丸”、“美蛙鱼头”、“仙螺扣鲍脯”，一道道色香味美的菜肴出锅装盘，引来围观市民纷纷点赞。在菜市场很常见的这些普通食材，在厨师们的神奇烹饪下，摇身一变成了令人垂涎的美味佳肴。

　　来自兰德莱茵大酒店的陆怀军，自选菜做的是一道“水晶虾仁”。陆怀军告诉记者，他提前买好了食材，连夜将虾仁加工好，用井水冲洗，用盐水腌渍，再用井水冲洗后上浆。比赛现场，陆怀军用太仓传统做法烹饪之后，这道菜呈现出光亮的色泽和爽滑的口感。

　　经过激烈的对决，最终苏豪宾馆唐建强的“凤尾大明虾”凭借其口味和质感征服了现场的嘉宾及评委，荣获专业组一等；海峰实业、新鑫海鲜城的2位厨师获得专业组二等；娄东宾馆、新小地方酒店、孟家羊肉馆的3位厨师获得专业组三等。社区组的前两名则由义新跃、方健摘得。

　　推荐：