揭秘：四川味的名小吃牛肉面诞生自军队

　　核心提示:我们能吃到的牛肉面,一部分是起源于甘肃的牛肉拉面,牛肉通常是切片的,汤比较清,而另一部分牛肉切块,拌有辣酱,味道更加浓烈的牛肉面,则是来自于。

　　吃货们对牛肉面不会陌生,饥饿时来上一碗,美味且顶饱,至于那些在城市丛林中打拼的年青人,有谁没吃过拿开水泡的红烧牛肉面?

　　现在我们能吃到的牛肉面,一部分是起源于甘肃的牛肉拉面,牛肉通常是切片的,汤比较清,而另一部分牛肉切块,拌有辣酱,味道更加浓烈的牛肉面,则是来自于。在缓和后,和交流增多,牛肉面得以来到,成为家喻户晓的大众美食。的饮食习惯接近于福建,众所周知,东南沿海一带的饮食相对清淡,为何会产生出重口味的牛肉面呢?

　　从历史上看,牛肉和面条这两样东西,都不具备天然产生的条件,这倒不是说没有牛,牛是有的,但在农机普及以前都是耕田的工具,杀了吃肉,对于农民来说就是自断生。

　　所以,即使是数十年前,在乃至东南沿海一带,寻常百姓家的菜单上是不会有牛肉的。面条要用面粉做,面粉则是用小麦磨成的,小麦喜冷喜旱,不适宜在地区种植,所以面条这种东西也不会在自然产生,一定是输台。

　　据今天的美食家们考证,的牛肉面还真是由外省人发明的,比较权威的说法是源于高雄岗山的眷村。说到牛肉面,或者是其它一些美食,就一定绕不开眷村这个特殊历史时期的产物。

　　桃园市的新村是第一座兴建的正式眷村,由于要,所以眷村被定性为临时性住所,建筑质量不佳

　　眷就是军眷的意思,对应于我们印象中的军属。那么眷村就是军人家属的居住区,可以理解为的部队大院。通常都认为,眷村产生于在内战中失败,退守之时,而实际上作为军队附属的眷村最早可追溯到三十年代,这也好理解,哪怕没退到,军属也得有个家属区吧。

　　即使是地区的眷村,也不完全是在1949年之后才有的。早在抗战胜利后,前往驻扎的军队,其家属便在军营附近自发形成了眷村,不过这时的数量还不多,因为更多的部队还在打内战。

　　眷村真正爆发式地出现,当然还是败退之后,大量的军、政、工人员突然涌进小小的,随之而来的家属可能数量更多,他们需要住所,需要生计,除了行政机构提供的房屋之外,军眷们还自己动手搭建很多简易建筑,顺便还得做点小生意补贴家用。

　　铭传大学的女学生在军训,蒋介石将大量人力物力用准备,至于普通百姓和军人的生活只能说是勉强维持

　　蒋介石退往时,带走了很多黄金储备,但这些资源的首要用途并不是搞生产或保障官兵的生活,而是用于的军事准备,所以军官兵普遍的生活水平可以用清贫来形容,收入仅及普通公务员的三分之一,不够用是常态,家属们做点小买卖,能起到维持生计的作用。小买卖做什么好呢?俗话说民以食为天,早期到海外谋生的华人,干得最多的就是开餐馆,这些来到的外省人,当然也会把餐饮作为首选。

　　眷村居民来自各省,饮食五花八门,川菜粤菜东北菜,包子油条大水饺,哪里的都有,什么样的都有,等于是把各地的风味浓缩其中了。因为这些眷村口味只能使用本地食材,所以没法做得像家乡那样正,加上的口味相互交流,结果就杂交出了新菜式,形成了许多有特色的新口味。除了底层老兵和军眷外,当年的大员们也从各省带来了不少一流厨师,他们也会自己开店,所以川、湘、淮扬菜在都有市场。

　　牛肉面大抵就是在这样一种情况下产生的,前面已经提到,它源自于高雄岗山的眷村,而高雄正是空军人员较为集中的地方。空军和牛肉面有什么关系?难道是飞行员特别爱吃牛肉面?其实并不是这样,真正的原因是,在空军中四川人比较多--抗战前培养的飞行员在战争初期损失殆尽,后来补充的空勤和地勤人员,多数就来自大后方西南地区,并且一直服役到内战时期,位于高雄的空军军官学校,干脆就是直接从成都迁来的。

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