四川德阳特产：孝泉果汁牛肉做法

　　孝泉果汁牛肉，是四川省德阳市孝泉镇的著名特产，是孝泉地方名特回民食品，历史悠久，远近闻名。该食品具有麻、辣、香、酥及带有果味等特点，故名果汁牛肉。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴，馈赠亲友的佳品。

　　德阳孝泉果汁牛肉始创于民国10年，以马昌恒果汁牛肉为最佳，马昌恒果汁牛肉选料精良，制作精细。

　　正宗德阳孝泉果汁牛肉的传统做法：

　　一是购回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘满，由阿訇(伊斯兰教宗教职业者)下刀宰杀，取其精肉，剔去筋杂，切成拳头大块状，下缸盐渍，待盐透心，起缸滤去盐水，入锅武火沸煮去尽肉中血水，起锅凉冷，再剔筋杂。

　　二是入卤进味，初用武火沸煮，再用文火酣，肉粑味入，沸卤出锅，待自然冷却后，再次剔除筋杂，将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块，形似粗筷头状，即为坯料。

　　三是取纯净菜油烧至一定温度，投坯料入锅油炸，严格掌握火候，既要保持牛肉的特鲜味，又要酥脆而不顶牙，入口咀嚼以化渣为度。

　　四是起锅滤尽余油，拌以数十种名贵中药加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。

　　1950年原德阳县赴朝慰问团代表，曾把果汁牛肉带到朝鲜，作为慰问中国人民志愿军的珍贵礼品。其后又先后参加省、市食品展览、评比，均受好评。

　　近年来，孝泉果汁牛肉在质量上有了进一步提高，在包装上也有了改进，被列入《中国土特名产词典》和载入杜福祥著《中国名食指南》一书。产品销往北京、天津、上海、广州、深圳等地，深受广大顾客喜爱。为适应省内外广大消费者的口味，现在又开始生产文味和北味等新产品，以满足各方群众需求。/zl

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