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四川麻辣鸡丝 网易讯四川麻辣鸡丝,是四川省汉族传统小吃,味道可按其需要作出调整,适宜各方食客。麻辣鸡丝历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。 四川麻辣鸡丝的用料 主料:鸡胸肉250克 辅料:大葱1根、姜1坨、料酒1勺、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1勺、花椒油1勺、芝麻油1勺、辣椒油1勺 四川麻辣鸡丝的做法 1.鸡胸肉、姜、葱,放入凉水锅,再倒入料酒,中火烧开,10分钟即可取出 2.熟了的鸡胸肉,刀背轻敲,可以让肉质松软些 3.放凉后,按着纹理把它撕成细条条,摆盘 4.盛2匙刚刚煮过的鸡肉汤,再调入盐、糖、生抽、花椒油、芝麻油、辣椒油,浇在撕好的鸡肉上就好了 四川麻辣鸡丝的烹饪技巧 1、鸡肉撕条条的时候,尽量撕细一些,这样好入味些; 2、刀背轻敲鸡胸肉,可以让其肉质变松软,口感更合适哦; 3、鸡丝里面也可以加黄瓜丝、胡萝卜丝之类蔬菜哦,无论是外观和口感,都能与鸡肉很好的中和。 来源:美食杰 |