异域风味美食推荐美味红油抄手 四川特色爽滑鲜香

　　原标题：红油抄手

　　摘要：红油抄手，四川特色小吃。抄手，即混沌，滑嫩的外皮包裹美味馅料，搭配爽辣红油，相当美味。

　　红油抄手

　　网易讯抄手，应该是四川的方言，很多地方叫它馄饨，广东这边叫它云吞。对于它的各种吃法，我这个爱吃辣的人觉得最过瘾的还是红油抄手，总是胃口大开，好吃得根本停不下来！

　　用料

　　主料：猪肉(肥瘦)200克、馄饨皮400克

　　调料：食盐1茶匙、酱油3茶匙、鸡精1/2茶匙、花椒10粒、蚝油1茶匙、鸡蛋清1个、小葱2根、白糖1茶匙、植物油3汤匙、陈醋2茶匙、芝麻油1茶匙、辣椒粉1.5汤匙

　　做法

　　1.将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲

　　2.取一张馄饨皮，放入适量的馅料

　　3.将馄饨皮对角折起来形成三角形

　　4.用中指勾压住有馅料的地方

　　5.将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水

　　6.将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油

　　7.取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中

　　8.锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤

　　9.将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅

　　10.盖上锅盖，煮至锅内沸腾

　　11.加入一小碗冷水

　　12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可

　　烹饪技巧

　　1、煮馄饨小窍门：可在水里放入少许的盐，水开后下入馄饨，待沸腾后火力不要太大，保持微沸的状态，这样煮出来的馄饨皮不易破；

　　2、这里用的是市售馄饨皮，它的粘性不太好，因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水，就可粘牢了，如果是的自己擀的馄饨皮则不需要；

　　3、馄饨一次可以多包一些，然后将它们平摊在盘子里，注意要平摊，不能堆在一起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来，不需解冻，直接煮就可以了，很方便。

　　来源：美食杰